Nous pensons que l'eau est tout aussi importante que la farine dans le processus de cuisson. En choisissant de l'eau reminéralisée et ultrafiltrée plutôt que de l'eau du robinet, nous éliminons le chlore indésirable, les impuretés sédimentaires, les microplastiques, les métaux lourds, les traces de pesticides et les résidus pharmaceutiques. Le pH de notre eau est ajusté pour assurer une base alcaline.

La reminéralisation de l'eau ultrafiltrée assure un apport suffisant en nutriments solubles tels que le calcium, le magnésium et le potassium.